Nel ’97 Emilio Gheser decide di avviare una propria attività di produzione e vendita di gelato artigianale e prodotti affini nella frazione di Gionghi a Lavarone. Il primo punto vendita ha trovato sede in una piccola baita di legno, da cui deriva il nome della stessa attività. La Baita del Gelato propone oltre a gelati, semifreddi, cioccolato in stecca, cioccolata calda, praline, ed alcune tipologie di dolci da forno tradizionali. L’attività ha avuto una costante crescita. Nel 2001 la Baita del Gelato si è dotata di un furgoncino per portare il gelato nelle frazioni isolate degli Altipiani di Lavarone e Folgaria e sulle piste da sci nei fine settimana soleggiati. Nel 2004 è stato aperto il secondo punto vendita a Folgaria; decisione che si è rilevata strategica, poiché ha permesso all’azienda di passare da una gestione stagionale ad una gestione annuale.